Sfat

Rețete simple despre cum să murăm ciupercile din lapte acasă, calde și reci

Rețete simple despre cum să murăm ciupercile din lapte acasă, calde și reci



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ciupercile din lapte sunt de multe tipuri, iar majoritatea au un gust amar. Prin urmare, înainte de a începe să gătești ceva din ele sau să faci un preparat pentru iarnă, acestea trebuie pregătite cu atenție. Dacă se face corect, ciupercile din lapte murat sunt delicioase. Vor fi o bună gustare independentă sau un plus la salate, supe și alte feluri de mâncare.

Caracteristici tehnologice

Puteți mura ciupercile de lapte separat sau împreună cu alte tipuri de ciuperci. Asigurați-vă că înmuiați înainte de decapare pentru a scăpa de amărăciune. Din același motiv, este necesar să schimbați apa de 2-3 ori în timpul gătitului.

Cum să alegeți și să pregătiți ciupercile înainte de decapare

Înainte de decapare, ciupercile trebuie să fie supuse unei formări speciale:

  1. Este bine să sortați ciupercile din frunze și resturi de pădure. Aruncați-le pe cele care ar putea cădea accidental în coș și se dovedesc a fi otrăvitoare. De asemenea, nu lăsați viermi, deoarece pot provoca otrăviri.
  2. Umpleți cu apă și lăsați câteva ore să se înmoaie bine.
  3. Ciupercile din lapte colectează gunoiul pe ele însele, așa că, pentru a le spăla, trebuie să le ocupați separat. Se înmoaie bine în apă și sunt mai ușor de curățat. Puteți folosi o perie pentru curățare.
  4. Puneți ciuperci bine spălate într-un lighean mare și turnați peste apă sărată. Pentru a împiedica plutirea în sus, puneți o sarcină deasupra. Lăsați să acționeze cinci ore.
  5. Scurgeți și umpleți cu altul.

Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Doar atunci puteți continua acțiuni. Se fierb ciupercile în apă sărată, deci vor fi mai gustoase.

Cum să murăm ciupercile de lapte în borcane acasă

După ce ciupercile de lapte au fost antrenate, acestea sunt murate în același mod ca și alte ciuperci.

Rețetă clasică pas cu pas pentru 1 litru de apă

Ciupercile de lapte alb sunt mai populare pentru murare. Cel mai adesea sunt marinate fierbinți. Pentru a face acest lucru, utilizați ciuperci fierte bine înmuiate, cu adaos de oțet.

Ingrediente pentru 1 litru de apă:

  • ciuperci de lapte fiert - 2 kg;
  • sare - 4 lingurițe;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • oțet 6% - 1 pahar;
  • condimente: cuișoare, piper negru - 5 mazăre fiecare.

Pentru marinarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte, aveți nevoie de:

  1. Se strecoară ciupercile îmbibate, se clătește cu apă curată și se pun într-o cratiță.
  2. A se umple cu apă. Este posibil să nu fie complet, când sunt fierți, își vor lăsa sucul afară.
  3. Nu umpleți vasele cu ciuperci până la vârf, ele au nevoie de un loc pentru a fierbe, altfel pot fugi.
  4. Se adaugă puțină oțet și sare și se pune oala pe foc. Degresat.
  5. Schimbați apa și fierbeți din nou. Schimbați din nou apa.
  6. Când ciupercile se așează la fund și apa devine limpede, scurgeți apa. Se fierbe apa cu zahăr și sare și se adaugă la ciupercile de lapte strecurate.
  7. Se fierbe, se diluează cu oțet și se pune în borcane sterile.
  8. Rulați în sus, întoarceți capacele în jos și înfășurați cu o pătură.

Iarna, este suficient să deschideți borcanul, să clătiți ciupercile și să condimentați cu ulei vegetal și ceapă crudă.

Decaparea ciupercilor negre

Gătitul acestui tip de ciuperci de lapte diferă doar prin faptul că trebuie gătite puțin mai mult decât altele.

De asemenea, trebuie să fie înmuiate și fierte. Ciupercile de lapte negru se fierb la foc mic până când apa se evaporă. Apoi se pun în borcane, se toarnă cu marinată clocotită și se înfășoară.

Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci:

  • apă - 500 ml;
  • sare - 1 lingură. l.;
  • condimente - frunze de dafin, negru și condiment, cuișoare, usturoi, toate după gust;
  • oțet - 100 ml 6%.

Gustul ciupercilor de lapte negru diferă puțin de celelalte tipuri. Dar este mai bine să luați ciuperci tinere care au îmbătrânit prea tare.

Într-un mod rece

Prin această metodă, ciupercile sunt fierte bine (astfel încât să nu se dovedească a fi crude) și răcite. Marinada se fierbe și se răcește. Apoi ciupercile de lapte sunt așezate în borcane și turnate cu marinată. Borcanele sunt închise cu capace de plastic și introduse în subsol. Un astfel de spațiu liber este stocat cel mult un an.

Fiecare gospodină pregătește marinada după propria rețetă, adăugând mirodenii după gust.

Pentru 1 kg de ciuperci:

  • 400 ml apă;
  • 1 lingură. l. sare;
  • condiment;
  • 30 ml oțet 8%.

Oțetul se toarnă în marinată la sfârșitul fierberii, astfel încât să nu se evapore.

În sos de roșii

Ciupercile din lapte sunt gustoase dacă sunt marinate în sos de roșii. Pentru aceasta, totul se face ca de obicei. Ciupercile sunt înmuiate și fierte în apă sărată. Dar când se pregătește marinada, se adaugă sos de roșii.

Ciupercile strecurate se toarnă cu marinată și se toarnă timp de 5 minute. Apoi se toarnă oțet, amestecul este așezat în borcane și înfășurat.

Pentru a-l face gustos, respectați următoarele proporții:

  • ciuperci de lapte fiert - 1 kg;
  • sare - 1 lingură. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • pasta de rosii - 200 g;
  • oțet 5% - 2 linguri. l.

În loc de sos de roșii, puteți lua roșii proaspete, tocăniți bine și apoi adăugați-le în ciuperci.

Cu usturoi

Preparatele de ciuperci cu mult usturoi sunt bune. Sunt crocante, parfumat, și, de asemenea, sănătos. Este mai bine să se marineze într-un mod rece, astfel încât aroma usturoiului să nu se evapore.

Pot fi gătite numai cu usturoi sau împreună cu diverse condimente. Usturoiul este tocat într-un blender și adăugat la ciupercile fierte. Pregătiți marinada ca de obicei, răciți și turnați în borcane cu ciuperci.

În ulei

Unele gospodine gătesc ciuperci de lapte cu ulei vegetal. Plutește în sus și creează un film protector care nu permite trecerea aerului.

Pentru a pregăti o astfel de conservare, totul se face ca de obicei, conform oricăreia dintre rețete. Dar după ce ciupercile sunt puse în marinată, li se adaugă ulei vegetal, aproximativ 100 ml la 1 kg, și fierte.

Pentru marinarea la rece, adăugați ulei la capăt direct în borcan, dar acesta trebuie prăjit.

Cu acid citric

Ciupercile din lapte sunt crocante și nu își pierd culoarea dacă sunt marinate cu acid citric. Mai întâi, adăugați puțin acid în apă în timpul gătitului, apoi dizolvați un plic pe 1 litru de marinată chiar la capăt.

Într-o marinată picantă

Puteți pregăti cadouri ale pădurii cu mirodenii. Se adaugă la marinată și se fierb. Ei aleg să guste ce le place.

Puteți folosi cardamom, anason stelat, cuișoare, condiment și ardei iute, frunze de dafin și alte condimente mirositoare găsite astăzi pe piață.

Este convenabil să achiziționați un condiment special de ciuperci într-o pungă, unde totul este deja amestecat împreună. Dar nu ar trebui să-l abuzați, condimentele ucid gustul natural al produselor, iar mirosul preparatului de ciuperci nu va diferi mult de preparatele cu o compoziție diferită.

Scorţişoară

Scortisoara confera ciupercilor o aroma picanta si astringenta. Se adaugă sub formă de pulbere nu la marinată, ci la fundul cutiei, altfel va da o culoare maro martorului.

Cu ceapă și roșii

O salată delicioasă de ciuperci se obține prin decaparea ciupercilor din lapte cu ceapă și roșii.

Ingrediente pentru 2 kg de ciuperci de lapte:

  • ceapa - 1 kg;
  • roșii - 1 kg;
  • ulei de stingere - 100 ml;
  • oțet - 100 ml 9%;
  • sare - 2 linguri. l.

Fierbeți ciupercile de lapte, prăjiți ceapa, fierbeți roșiile. Se amestecă totul, se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, se adaugă oțet, se pun în borcane și se înfășoară.

În poloneză

Rețeta diferă de altele prin faptul că frunzele de coacăze și cireșe, precum și usturoiul, sunt neapărat adăugate la marinată. Ciupercile din lapte sunt bine fierte și filtrate. Pregătiți marinada.

Pentru 1 litru de marinată:

  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr -1 lingură. l.;
  • coacăze și frunze de cireș;
  • usturoi - 1 cap;
  • oțet - 100 ml 9%.

Acest lucru este suficient pentru 2 kg de ciuperci fierte. Se fierb cu marinată, se pun în borcane și se înfășoară.

Reguli de depozitare pentru produsul finit

Ciupercile din lapte murat sunt depozitate într-o cămară sau pivniță. Pot fi consumate în două săptămâni și este mai bine să le păstrați nu mai mult de 1-1,5 ani.


Priveste filmarea: Ciuprerci pleurotus ostreatus pe busteni de plop a (August 2022).